Stabilisateur pour glaces 125 g - Patisdécor

Utilisation

Ce stabilisateur s’incorpore dans la base à glace avant turbinage. Le dosage indiqué est de 3 à 4 g par litre, ce qui permet de l’ajouter en petite quantité sans déséquilibrer la recette. Mélangez-le à sec avec le sucre, puis versez l’ensemble dans le liquide pour éviter les paquets. Il convient aux glaces, aux crèmes glacées et aux sorbets, avec une action directe sur la tenue du mélange pendant la prise au froid.

Entretien

Le produit se conserve simplement dans son emballage fermé, à l’abri de l’humidité. Aucune préparation n’est nécessaire avant usage, mais il faut bien refermer le sachet après prélèvement pour éviter l’agglomération de la poudre. Utilisez une cuillère sèche pour doser, puis mélangez immédiatement avec les ingrédients secs de la recette.

Notre avis

En pratique, la différence se voit surtout au moment du service. La glace reste plus souple à la sortie du congélateur et les cristaux de glace sont moins présents en bouche. Cela change vraiment la texture sur les recettes maison, surtout quand la base contient peu de matière grasse ou beaucoup d’eau, comme un sorbet fruité. La cuillère s’enfonce plus facilement et la fonte démarre moins vite dans le bol ou sur la coupe.

Tout savoir sur la marque

Patisdécor est une marque spécialisée dans les ingrédients et aides culinaires pour la pâtisserie et la glacerie. Elle propose des produits destinés à faciliter la mise au point des recettes techniques à la maison comme en atelier. Son positionnement va vers des formats pratiques et des dosages précis. La marque est distribuée en France sur les circuits de cuisine et de pâtisserie.

On aime

• La texture gagne en finesse dès la première cuillère.
• Les glaces tiennent mieux après le passage au froid.

À noter

• Le dosage reste faible. Un excès peut alourdir la sensation en bouche et masquer la fraîcheur du fruit.
• Le mélange à sec avec le sucre est important. Sans cette étape, la poudre se répartit moins bien dans la base.