Couteau japonais 5000MCD Shotoh 90 mm MIYABI

1. LE MANCHE

Son manche en D, est en bouleau (de Masur) très résistant et maniable. Il est combiné à de l'acier inoxydable. C'est un assemblage très résistant de bois incrusté d'un embout en acier entouré d'un fin liseré rouge. L'embout comporte également le logo Miyabi, qui complète l'allure et assure une finition parfaite au couteau.  Il permet de ne pas se fatiguer pour toutes les techniques de coupes.

2. SES METERIEAUX DE QUALITES

Sa lame, composée d'un noyau en acier MicroCarbide MC63 et recouverte de 100 couches d'acier prémium, lui donne un motif damassé et une solidité incomparable d'environ 63 Rockwell (unité de mesure internationale de la dureté). C'est également grâce à son procédé de refroidissement CRYODUR, un traitement unique, qui rend le couteau d'une dureté, d'un tranchant, d'une souplesse et d'une résistance d'exception. 

3. LE DESIGN

Au Japon, l'esthétique est au coeur de la gastronomie. Et l'esthétique des ustensiles est aussi importante que leur fonctionnalité. Le couteau a été conçu avec un design élaboré et unique, dit "Damas". C'est un traitement particulier apporté à la lame, se qui modifie la structure de surface de chaque couche et donne à chaque lame un motif damassé incomparable. Son manche courbé apporte une élégance supplémentaire.

4. L'AFFUTAGE HONBAZUKE

C'est un affûtage à la main respecte la pure tradition japonaise. Cette méthode apporte à chaque lame un tranchant exceptionnel. L'aiguisage des deux côtés permet de produire un fil symétrique dont l'angle total est de 19°. L'affûtage Honbazuke, signifie "véritable tranchant" et se fait en trois étapes sur des meules rotatives : Un pré-affûtage au gros grain sur une meule rotative verticale, un affûtage au grain fin sur une meule rotative horizontale, un polissage au tranchant sur une roue rotative verticale en cuir.