La fondue bourguignonne est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et sa convivialité. Elle consiste à cuire des morceaux de viande, généralement du bœuf, dans de l’huile chaude, accompagnés de diverses sauces et accompagnements.
Origines de la fondue bourguignonne
Contrairement à ce que son nom suggère, la fondue bourguignonne trouve son origine en Suisse. Elle a été mise au point en 1948 par Georges Esenwein, propriétaire du Café Bock à Lausanne. Le nom « bourguignonne » a été choisi en référence à l’utilisation de viande charolaise, une race bovine originaire de Bourgogne, et à l’accompagnement traditionnel de vins rouges de cette région.
Recette de la fondue bourguignonne
Au niveau des ustensiles, il vous faudra :
Un caquelon à fondue ou une poêle à fondue
Un réchaud et du combustible pour maintenir l’huile chaude
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 800 g de bœuf (filet, faux-filet, rumsteck ou autre viande tendre)
Alternative : Poulet, veau, ou une combinaison des trois. - 1 litre d’huile de pépins de raisin (arachide ou tournesol, selon vos préférences)
- Sauce béarnaise, tartare, mayonnaise maison (optionnelle, avec de l’ail ou des herbes).
- Pommes de terre vapeur, champignons, poivrons, courgettes, salades fraîches, baguette ou pain complet.
Les étapes à suivre
Pour la viande :
- Découpez la en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm.
- Placez les morceaux sur un plateau, couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Préparation de l’huile :
- Versez l’huile dans le caquelon ou la poêle à fondue.
- Ajoutez éventuellement une gousse d’ail ou des herbes aromatiques pour parfumer.
Chauffez jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 180 °C (vérifiez avec un thermomètre si nécessaire).
Les sauces :
- Préparez ou achetez selon vos goûts (béarnaise, tartare, cocktail, mayonnaise).
- Disposez-les dans des bols individuels pour chaque convive.
Les accompagnements :
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Disposez les légumes crus dans des assiettes ou bols séparés.
- Coupez le pain en morceaux faciles à attraper avec les fourchettes.
Nos conseils
Les meilleures viandes pour une fondue bourguignonne
Les morceaux de bœuf les plus tendres sont recommandés, tels que le filet, le faux-filet, le rumsteck, la poire ou le merlan. Ces pièces offrent une texture fondante après un passage rapide dans l’huile chaude.
Les huiles recommandées pour la fondue bourguignonne
L’huile de pépins de raisin est souvent utilisée pour sa neutralité, ce qui garantit une cuisson rapide sans altérer le goût des viandes durant le repas.
L’huile d’arachide, quant à elle, est une option courante, car elle apporte une saveur supplémentaire à la viande.
Alternatives à l'huile traditionnelle
Pour ceux qui souhaitent une alternative, la fondue vigneronne propose une cuisson des viandes dans un bouillon de vin rouge ou blanc, aromatisé avec des herbes et des épices. Cette méthode donne une nouvelle facette et peut être perçue comme plus légère. Cependant, la texture et le goût des viandes diffèrent de la version traditionnelle.
Choisir les bons légumes
Bien que la viande soit l’élément principal, divers légumes peuvent compléter le plat. Des pommes de terre vapeur, des champignons, des poivrons, une salade ou des courgettes grillées ajoutent une touche de croquant et équilibrent le côté gras du repas.
Les sauces incontournables pour accompagner la fondue
Parmi les incontournables, on trouve la sauce béarnaise, la tartare, la cocktail, la mayonnaise à l’ail ou encore celle à base de moutarde. Ces condiments permettent de personnaliser chaque bouchée selon les préférences de chacun.
Les boissons à servir avec une fondue bourguignonne
Un vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Bourgogne, s’accorde parfaitement avec la fondue bourguignonne, équilibrant les saveurs riches de la viande et des sauces. En apéritif, un kir ou un champagne. Il est conseillé de choisir des boissons qui complètent sans dominer les saveurs du plat.
Les alternatives
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Bonne dégustation ! 🎉