Tarte aux pommes en forme de rose !

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Recette de la tarte aux pommes, façon rose !

Vous avez envie de réaliser une tarte aux pomme à la manière d’un vrai pâtissier, avec une décoration en forme de rose, une belle pâte et un goût inimitable ?!

On a la recette qu’il vous faut ! Un peu de temps, des bons ingrédient et un matériel simple mais adapté vous permettront d’épater tous vos convives au dessert où pour un goûter gourmand !

Tarte aux pommes en forme de rose

Comment réaliser une délicieuse tarte aux pommes en forme de rose, façon pâtissier !
Portions 6
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 30 min

Equipment

  • tranche pommes
  • plat à tarte rond
  • pinceau à pâtisserie
  • rouleau
  • couteau office

Ingrédients

  • 120 grammes farine
  • 30 grammes sucre glace
  • 58 grammes poudre d'amande
  • 1 pincée sel
  • 1 sachet vanille en poudre
  • 200 grammes beurre
  • 3 oeufs
  • 250 grammes sucre en poudre
  • 7 pommes granny
  • 10 grammes crème fraîche liquide
  • 3 jus de citron
  • 250 millilitres eau
  • 8 pommes pink ladie

Instructions

La recette par étapes

  • Mélanger la farine, le sel, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande et la vanille en poudre à l’aide du batteur plat (la feuille)pour obtenir une consistance sableuse. Ensuite ajouter l'œuf battu. Une fois la pâte homogène (ne pas trop la travailler pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson), filmer la pâte et la mettre 1h au frigo, ça permet de faciliter l’étalage de la pâte. Sortir la pâte du frigo, l’étaler au rouleau et la déposer sur le cercle à tarte (sur cette vidéo, le cercle est réglé à environ20 cm de diamètre). Piquer la tarte avec une fourchette et mettre au congélateur 30 minutes permet de diminuer sa rétraction au four.
  • Réserver cette préparation au réfrigérateur.
    Dans le bol du robot mettre le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande, mélanger avec le batteur plat (la feuille). Une fois que le mélange est bien homogène, ajoute rl'œuf puis mélanger de nouveau. Attention tous les ingrédients doivent être à la même température pour que la préparation ne tranche pas.
  • Une fois la pâte cuite, sortir la crème d’amande du frigo et l’étaler sur le fond de tarte puis déposer quelques dés de pommes dessus (1 à 2 pommes).Ensuite enfourner à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuite, la crème d’amande doit être bien moelleuse et légèrement dorée.
    Sortir la pâte sucrée du congélateur puis l’enfourner dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Ensuite, laisser refroidir.
    Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec la crème liquide.
    Étaler cette dorure à l’aide d’un pinceau sur la pâte sucrée. Attention, bien badigeonner le fond, les rebords intérieurs et extérieurs de la pâte.
    Faire cuire dans le four, préchauffé à 160°C pendant 5 minutes.
     
  • Faites cuire les pommes à feu doux pendant 20 minutes. Il doit rester quelques morceaux de pommes. Une fois la compote cuite, la laisser refroidir.
    Pelez vos pommes. A l’aide du vide et tranche pomme OXO, couper les pommes en plusieurs quartiers. Recouper les tranches en petits morceaux. Ensuite ajouter un citron pressé pour ne pas que les pommes s’oxydent.
  • Une fois les pommes coupées, les mettre de suite à tremper dans le sirop ce qui permettra aux pommes de ne pas s'oxyder.
    Préparez le sirop.
    Dans un saladier, verser l’eau et le sucre, mettre à chauffer au micro-ondes 1 minute, mélanger puis ajouter un jus de citron pressé. Ensuite laisser refroidir ce sirop. 
     
    Enlever les trognons de pommes à l’aide du vide pomme OXO. Ensuite couper de fines tranches de pommes d’environ 1mm, (la première position sur notre Mandoline Professionnelle PROGRESSIVE). Empilez toutes les lamelles de pommes les unes sur les autres pour couper à l’aide d’un couteau aux extrémités du cercle central. Vous devez obtenir des demi cercles de pommes.
  • Sur le fond de tarte, avec la crème d’amande cuite, déposer la compote et former un dôme.
    Ensuite, égouttez les lamelles de pommes sur un torchon.
    Une fois les lamelles égouttées, les disposer sur la tarte en forme de rose. Les lamelles de pomme doivent se chevaucher, il faut partir de l’extrémité de la tarte vers l’intérieur. Pour faire le cœur de la rose, superposer plusieurs lamelles et les rouler ensemble sur elles-mêmes.
    Un fois la rose formée, badigeonner les pommes de beurre fondu et enfourner 10 minutes dans un four à 160°C.

Video

Cost: 15
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: dessert, déssert pommes, gouter, pommes, recette, tarte aux pommes

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