5 façons de cuisiner et cuire le poisson

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Vous en avez marre du poisson fade au cour bouillon, pas de soucis, on vous a concocté nos meilleures recettes et cuissons pour le poisson.

Du ceviche, au tajine de poisson, au Fish & Chips maison, en passant par le steak de la mer, vous en aurez pour tous les goût.

Cuisson marinée, au four, à la poêle, à la plancha, à la friteuse ou encore au cuit-vapeur vous en aurez pour tous les goûts.

Cuisson à la marinade : le ceviche

Ceviche de daurade

Vous aimez le tartare de saumon, les sushis, vous aimerez surement le ceviche. Tout droit venu des caraïbes, ce type de recette fraiche et estivale associe le poisson cru à une marinade épicée et acidulée.

Simple à réaliser et rapide à préparer, cette recette pleine de fraicheur s’invite dans les menus des grands chefs. Le plus du ceviche, il respecte et préserve toutes les qualités nutritionnelles du poisson (iodes, zinc, fer, oméga3).

On a sélectionné pour vous la recette de Juan Arbelaez, le chef cuisinier d’origine colombienne, participant de la saison 2012 de Top Chef.

Ceviche de dorade et leche de tigre

Une spécialité d’Amérique latine, composée de poissons marinés et cuits par l’acidité du jus de citron. Le Leche de tigre est le nom donné au jus de la marinade du poisson, une concentration puissante d’arômes. Une entrée fraiche et estivale pour le plaisir de vos papilles.
Portions 4 Personnes
Temps de préparation 20 min

Ingrédients

  • 600 grammes filets de daurade
  • gros sel

Leche del tigre

  • 25 cl lait de coco
  • 1/2 oignon rouge
  • huile d'olive
  • 1 gousse ail
  • 1 bâton citronnelle
  • 1 botte coriandre
  • 2 citrons verts
  • 1 échalotte
  • 1 piment
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation des filets de daurade

  • Retirer la peau et les arêtes des filets de daurade.
  • Faites mariner les filets de daurade dans du gros sel pendant 5 minutes puis rincer et sécher.
  • Taillez les filets en gros dés et ajouter de l’huile d’olive.

Préparation du leche del tigre

  • Ajoutez tous les ingrédients dans un blender et mixer.
  • Filtrez-le tout et assaisonner, le goût doit être puissant.
  • Ajouter le piment découpé en petits morceaux, les zestes de citron, et l’oignon rouge émincé aux morceaux de daurade.

Dressage de l'assiette

  • Dresser les morceaux de poisson au centre d’une assiette creuse et verser généreusement le leche del tigre tout autour. .
  • Décorer votre assiette avec quelques feuilles de coriandre et zestes de citron au dernier moment.
Cost: 8 €
Type de plat: entrée, poisson
Cuisine: amerique du sud, péruvienne
Keyword: ceviche

Cuisson à la poêle

La traditionnelle et indémodable cuisson à la poêle du poisson, pour la réaliser au mieux, optez pour une poêle revêtue comme la Woll Diamont en émmaille d’argent idéale pour une cuisson sans accrocher.

Une recette inspirée de l’Asie, le tataki de thon ou de saumon, le principe, snacker (cad : poêler juste les faces du poisson rapidement pour obtenir une coloration). Dans cette recette le poisson est mariné avec de la sauce soja et recouvert de sésame torréfié ou de gomasio (préparation asiatique à base de sésame et d’algues marines).

Tataki de thon

Recette du Tataki de thon à ma façon : pour 4 personnes /25min de préparation

  1. Découpez une pièce de thon rouge de 400 g en tranche de 1cm.
  2. Rincez le poisson et assaisonnez le de sauce soja, d’un filet d’huile de sésame, de sel, de poivre, d’un jus de citron vert et de son zest.
  3. Laissez reposer au frais le poisson dans sa marinade 15 à 25min.
  4. Faire revenir 150g de sésame dans votre poêle pour obtenir une légère torréfaction.
  5. Roulez vos morceaux de thon dans le sésame et faites revenir sur chaque faces 30 sec à 1min votre poisson.
  6. C’est prêt, le cœur du poisson est encore cru mais les faces sont dorées.

Le tataki peut être servi avec un wok de légumes ou du riz vinaigré à votre convenance.

Cuisson à la plancha

Saumon à la plancha

Les amateurs de cuisson extérieure se laisseront séduire par la cuisson à la plancha. Que votre poisson soit entier, découpé en filet ou bien présenté en brochette, facile et diététique, le poisson se prépare aussi à la plancha.
Régulez la température de votre plancha pour préserver les chaires de votre poisson.

Pour vos poissons à chair grasse (sardines, saumons) :

N’ajoutez pas de matière grasse, le poisson se suffit à lui-même.

Déposez côté peau votre poisson sur une plaque chauffée à 200°, laissez-le cuire 2 min, et retournez-le sur son autre face.

Pour des poissons à chair fermes mais moins gras :

Ajouter un filet d’huile d’olive ou du beurre, toujours à 200° sur votre plaque de plancha, préalablement chauffée.

Pour des poissons plus fragiles : lottes, soles, poissons blancs, rougets

Optez pour une cuisson à 150° uniquement, déposer une feuille de papier cuisson pour éviter que la peau de votre poisson se déchire à la cuisson, l’ajout d’un filet d’huile d’olive ou de la matière grasse de votre choix est fortement recommandé.

Envie de vous laisser tenter par la cuisson à la plancha, retrouvez nos planchas ici .

Cuisson à la friteuse

Traditionnel Fish & Chips

Envie de croustillant, et pourquoi ne pas vous laisser tenter par un délicieux Fish & Chips ou bien des tempuras de crevettes et gambas ?

Une cuisson croustillante et rapide à la friteuse, pour la réaliser nous vous recommandons la friteuse PremiumFry DELONGHUI .

Pour réaliser des tempuras ou bien un Fish & Chips, c’est très simple, optez pour un poisson ou un fruit de mer frais. Laissez le reposer au frais jusqu’au dernier moment.

Enroulez-le dans un premier temps dans de la farine préalablement tamisée.

Optez pour la recette de votre choix, une fois la pâte réalisée enrober une a deux fois de pâte, quitte à fariner à nouveau votre poisson pour obtenir une panure épaisse.

Laissez cuire 6min à la friteuse dans de l’huile de friture pour obtenir une panure dorée bien croustillante.

Pâte à friture pour Fich &Chips :
  • 1 verre de bière (ou d’eau gazeuse)
  • 1 verre de farine
  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés, montez les blancs pour plus de légèreté)
Pate à tempuras :
  • 15 cl d’eau très froide
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g Farine tamisée
  • 50 g Fécule 
  • 1 jaune d’œuf

Cuisson au cuit vapeur Biome de Cristel :

Cuisson du tajine aux légumes nouveaux et cabillaud au Biome

Vous souhaitez une cuisson douce et délicate pour votre poisson blanc ? Un poisson fondant, parfaitement cuit à cœur, le Biome de Cristel est fait pour vous.

Cuire sainement vos aliments, tout en préservant la texture et les valeurs nutritionnelles de vos aliments est un jeu d’enfant avec le cuit vapeur 2 étages Cristel.

Cuire votre Cabillaud en 7min, sans matières grasses, en contrôlant l’exactitude de la température de la cuisson vapeur et douce.

Le biome est vendu avec son livret de 30 recettes simples et gourmandes pour vous régaler au quotidien.

Retrouvez notamment la recette du tajine de légumes nouveaux au cabillaud.




Vous avez trouvé la cuisson qui vous convient ? N’hésitez pas à nous le dire en commentaire et à nous transmettre vos recettes favorites de poisson.

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